Makis de foie gras à la mangue et risotto ibérique
Le Boos K’fé a accueilli cette fois-ci le sixième rendez- vous culinaire de Luxuriant. Jean-Marc Tallone, le chef du restaurant de Bridel et son maître sushi, Zhan Fen- gwei, se sont armés de patience pour accompagner nos invités dans l’élaboration de ce menu découverte, entre cuisine méditerranéenne et saveurs du pays du Soleil levant.
Sylvain, directeur du Boos, nous a accueillis comme des rois et c’est encore dans une ambiance festive et pleine de surprises que l’atelier s’est déroulé. Zhang, parfait maître sushi, s’est appliqué à montrer à ses élèves l’art de rouler des makis tandis que le maestro Jean- Marc Tallone a fait partager son amour des saveurs latines, en faisant réaliser à ses apprentis d’un soir, un risotto ibérique , onctueux mélange de cuisine italienne et d’arômes rappelant les terres d’Andalousie.
Une fois de plus le partage, les rencontres et les rires étaient de mise. Et nos gourmets sont repartis repus et le sourire aux lèvres.
Merci encore à nos chefs, à nos hôtes et à nos invités qui ont joué le jeu juqu’au bout.
Makis de foie gras à la mangue
Ingrédients :
400 g de riz à sushi (1 dose de riz pour 1,5 dose d’eau), • 400 g de foie gras mi-cuit, • 2 mangues fraîches • vinaigre de riz (sucre inclus).
Faire cuire le riz à l’autocuiseur, laisser refroidir et ajouter du vinaigre. Découper le foie gras en forme de « grosses frites », et la mangue en tranches très fines. Mettre un film alimentaire sur la natte en bambou, car il n’y aura pas de feuille de nori pour enrouler le maki. Déposer du riz sur la natte et l’étaler sur 10 cm de largeur, puis ajouter le foie gras et rouler la natte. Couvrir le riz avec les tranches de mangue et serrer la natte à nouveau pour faire adhérer. Découper les makis dans la largeur.
à montrer à ses élèves l’art de rouler des makis tandis que le maestro Jean-Marc Tallone a fait partager son amour des saveurs latines, en faisant réaliser à ses apprentis d’un soir, un risotto ibérique, onctueux mélange de cuisine italienne et d’arômes rappelant les terres d’Andalousie.
Une fois de plus, le partage, les rencontres et les rires étaient de mise. Et nos gourmets sont repartis repus et le sourire aux lèvres. Merci encore à nos chefs, à nos hôtes et à nos invités qui ont joué le jeu jusqu’au bout.
Risotto ibérique
Ingrédients (pour 6 personnes) :
• 400 g de riz Carnaroli, • 6 grosses gambas, • 400 g de moules cuites décortiquées,
• 1 pincée de safran, • 1 chorizo découpé en julienne,
• le blanc d’un oignon nouveau ciselé, • 1 l de fumet de poisson, • 60 g de beurre, • 50 g de parmesan rapé, • 1 verre de vin blanc sec, • beurre et huile d’olive.
Faire fondre un peu de beurre avec l’huile dans une casserole. Faire suer la julienne de chorizo et l’oignon nouveau. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Mouiller avec le vin blanc et faire totalement réduire. Ajouter le fumet de poisson et une pincée de safran. Mouiller par louche, sans cesser de remuer jusqu’à réduction pendant 13-15 min, puis arrêter le feu. Hors du feu, ajouter des morceaux de beurre, les moules, puis mettre un couvercle et laisser reposer 3-4 minutes. Mélan- ger et rajouter du fumet en fonction de la consistance désirée.
Bon appétit !
